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仅用3年,谷雨春使他从厨师蜕变为店长,他的修炼秘笈是?

欧博网址 健康 2022-07-04 118 1

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如今在郑州,倘如提起想吃红烧鲤鱼,谷雨春红烧鲤鱼毫无疑问会是郑州人民不假思索的选择之一。品牌发展迅猛势头下,也成就了国基路店这匹黑马,就在今年春节,这个开店不足两年的门店成为了谷雨春第二家“百万店”。

而就在门店蓬勃上升期时,这家门店却迎来了一位“小白”店长,他就是前任谷雨春国基路店厨师长的——樊松松。

谷雨春团队的力量 让他从至暗走向高光

不管是对于谷雨春红烧鲤鱼,还是国基路门店而言,樊松松都并不是一位新人。三年前,对于刚借钱买完房的樊松松来说,遇到了人生的一道坎,困境之下却也为他带来了一个重大的人生机遇,迫于经济压力,在熟人的介绍下,樊松松毅然决定离开生活了36年的地方,来到郑州,成为谷雨春红烧鲤鱼的一名厨师。

2019年12月,国基路门店正式开店营业,然而没过多久,2020新冠疫情爆发,门店的经营急转直下,进入到了冷却期。由于缺少人手,2020年春节过后,樊松松临危受命,被调到国基路门店作厨师长。回想起2020年初的境遇,樊松松感慨万千,直言那是一段最艰难的历程。受疫情影响,货品运输就是一个大问题,身为厨师长的樊松松十分着急,时任店长的刘亚丽就提出自掏腰包找车辆来运输。

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正是凭借这股子韧劲,在店长刘亚丽的带领下,国基路门店熬过了那段至暗时刻,迎来了发展的曙光,在2021年春节月销售额就突破了百万,成为了谷雨春的第二家“百万店”,这也是与门店同频共振的樊松松厨师职业生涯的高光时刻。

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让利顾客 是靠自己省出来的

来到谷雨春的第二年,就做到了厨师长的位置,对于这样快速的晋升,樊松松坦言,这离不开自己近20年的工作经验,但更离不开谷雨春的悉心栽培。

对于后厨灶台上的工作,樊松松可以说是游刃有余,从食材的选择把控到菜品的制作出餐他都熟记于心。但升为厨师长后,樊松松意识到,他的职责就不只是灶台上的这摊事儿了,他要把眼界提升到整个后厨,扛起管理的工作。

毛利的精准把控、各岗位职责规范化管理模式对现在的樊松松来说根本不是问题,但当时可是让他费了一番功夫。就拿毛利的精准把控来说,之前樊松松在老家的餐厅工作的时候,算个大概就完事了,但谷雨春要求必须要精确到小数点的后两位,樊松松一开始并不理解,为何要如此“较真”,店长刘亚丽告诉他说,我们要做的是让利给顾客,所谓让利并不是从顾客嘴里抠出来的,而是我们省出来的。这样的解释让樊松松茅塞顿开,同时也让他明白了做餐饮的真正意义和价值。

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